評北京茶馬古道餐廳_時尚

評北京茶馬古道餐廳

2008年08月11日 14:42中國經濟網【大中小】【列印】

北京餐館雲集，如何才能找出最新的美食趨勢呢？其中一個方法，就是看看誰擁有時尚的餐廳。自從中國一位最熱門的當代藝術家開了茶馬古道，雲南美食已成為當前的熱門美食。

雲南毗鄰緬甸、寮國和越南，擁有約25個不同的民族，這有助於解釋其菜肴的豐富多樣性。麻辣口味來自北部，新鮮蔬菜和異國情調的草本食材來自南部。白族和傣族等少數民族，不僅貢獻了自己的食譜，還貢獻了獨特的砂鍋和竹筒用以煮食。

超級成功的畫家方力鈞，中國“玩世現實主義”藝術運動的先驅，擁有6個餐廳，其中最最雄心勃勃的是坐落于中央商務區的茶馬古道。該餐廳坐落于一座現代辦公樓的三樓，是一個閣樓式的工業化空間，在這裡，你可以發現僻靜處的藝術書籍，墻上挂著當代中國畫（我得知是方力鈞的朋友所作）。

三位身著白族傳統紅白連衣裙的年輕女士在門口迎接客人，我丈夫和我被帶至樓上，這裡所有的桌子和地板都是玻璃製成的，所以你可以看見開放式廚房在烹調什麼食物，也可看見樓下的客人在吃些什麼。

餐廳以小杯涼普洱茶招待我們——雲南制茶已有2000年曆史了。普洱茶帶有淡淡的泥土氣息，但不足以幫助我們消化整整36頁的中英文圖片功能表。其中有四頁專門介紹蘑菇，一種價格昂貴的雲南特產，其中最昂貴的真菌售價168元人民幣（合12英鎊）。豬肉茶香菇售價46元人民幣（3英鎊），是其中最便宜的菜肴。端上時在鑄鐵盤子上發出咝咝聲；菌柄很長、菌蓋很小的蘑菇、薄豬肉片和紅辣椒，與本地燕京牌啤酒（冰凍）堪稱完美搭配。

我們放棄了功能表上的蜂蛹和豬頭肉，主攻一些異國情調沒有那麼濃厚的菜肴。最終我們選中了一款茶香蝦，配上炸土豆絲和雲南典型的松脆熱奶酪。由於去蝦殼相對麻煩，會帶走許多濃烈的茶香，我吃了整只帶殼的大蝦。

我們還品嘗了可能是雲南最著名的美味——“過橋米線”。就像故事講述的那樣，雲南的一位秀才將自己隔絕在一個小島上準備科舉考試。他妻子每天都“過橋”給他送去配午飯的湯。為了保持湯的熱度，以使這個心煩意亂的書生可在任何想起來的時候喝上熱湯，她在湯上淋上了一層熱油。故事說他最後金榜題名，但並沒有提到誰改善了這道菜，加上了魚片、火腿、蔬菜、中草藥和米粉。在茶馬古道，就像在大多數雲南餐廳一樣，湯底被端上餐桌，然後再逐漸加入原材料煮熟。這種相對溫和的用餐結果是愉快的，但以我不太專業的感覺，不值得過街來吃。

令我們徹底失望的是雲南火腿、雞蛋和豆腐。世界著名的幹腌火腿不見蹤影。也許我應該點豬頭肉代替。