導語：每天，我們餐桌上最離不開的，不外乎雞肉與豬肉，然而多年來工業化農廠生產出大量肉肥的雞和豬，讓我們的胃懷念起那些奔跑于野外、體形健美的走地雞及土豬，那富有彈性的肉感更能加快胃酸的分泌。只是這些夠土的家禽都成了稀罕物，以至於有人還發起“尋找二十年前豬肉香”的活動。

赤豚有機豬肉做成的東坡赤豚

何來“花雕豬”

《鹿鼎記》裏講到過一種“花雕豬”，據說此豬從小就喂花雕酒，因此肉質鮮嫩無比，搞到太監都不敢讓皇上吃———要是皇上吃上癮了，天天吵著要吃，這花雕豬又這麼稀罕，那一夥禦膳房的太監就只有上吊的份了。

現實中別提花雕豬了，就是二十年前那般夠“土”的豬如今也成了稀罕物，正因如此，才會有人拿豬來做文章，東山口的上宮苑就聯合綠色菜籃網搞了一齣“尋找二十年前的豬肉香”，主角就是號稱完全採用日本的最新有機豬養殖技術的“赤豚有機豬”。

製造20年前的豬肉味

這“赤豚有機豬”一番大陣仗，到底有何“過豬之處”？且聽商家慢慢道來———第一水源方面，赤豚有機豬飲用的水，不是普通自來水，而是採用無污染，符合人類飲用水標準的天然山泉水；第二土壤方面，由於豬是雜食動物，養殖赤豚有機豬農場的土壤要求無任何農藥、化學殘留，以確保豬不會因為誤吃含有殘留農藥或化學成分的東西而影響豬肉的品質；第三空氣方面，赤豚有機豬的養殖場遠離城區、交通主幹道、工廠，保證有機豬生活環境的空氣不會受到汽車、工廠等廢氣的污染；第四飼料方面，赤豚有機豬飼料用的是通過國際有機認證的海藻、番薯、玉米、大豆等純天然糧食，同時輔以成長益生菌，確保豬的營養及標準；第五是生長週期，赤豚有機豬的生長週期普遍在330天以上，是普通豬的2-3倍，有足夠時間沉澱更多的營養物質；第六是運動方面，赤豚有機豬豬舍遠離村落，環境清靜無干擾。每只豬至少有2平方米以上的居住空間，保證每天6～8小時的戶外走動時間，有充足的運動量，且每天至少沐浴一次，使其健康快樂地生長。

白切赤豚拼鵝肝

功能表上“豬”改稱“豚”

如此這般，“赤豚有機豬”可比成都的拆遷戶幸福多了，肌間脂肪沉積好，肌肉富有彈性，口感好，肉味香濃。其水準如何？可到酒家一試，為了伺候好這種豬，酒樓推了一系列的菜式，由於來歷不同，功能表上都不叫豬———改稱豚了。

而提供創意的綠色菜籃網是廣州市農業局“綠色菜籃子”工程的唯一指定運營商，倡導實施“農產品電子商務直通車”，家庭主婦在家中只需動動滑鼠，也可和豬肉來一把電子商務。

品鑒指南：

土法赤豚湯、堂煎豚扒拼沙律、亞參膏豚排、白切赤豚拼鵝肝、野生松茸炒豚柳、東坡赤豚

地點：上宮苑

湛江白切雞

天下有多少只土雞

土雞的概念已經被炒熱過多次，但是許多人並不一定體會到個中差異，如今廣州城中湛江雞的勢力已經蓋過了清遠雞，這當然要歸功於一些苦心經營的湛江雞老字號，比如粵墾路就是“雞味”甚濃的地方。

三小三短三黃一圓

粵墾路148號的“瑞記”可以說是不折不扣的老字號了，十多年的浸淫使得老闆滿腹雞經，比如說到湛江雞的外形特徵，老闆的口訣就是三小(頭小、體小、腳小)，三短(身短、腳短、脖子短)，三黃(黃毛、黃腳、黃喙)和一圓(屁股圓)。此中功力非一般好雞之徒所能論盡。

即便吃雞的蘸料也大有講究，生曬的醬油，自磨的花生油，當然還有大名鼎鼎的沙姜，如此搭配才算是一頓地道的湛江雞大餐，雞所特有的油鮮甘香味足可以“殺”掉幾大碗白飯，稱得上是平民美食了。

原汁原味的粵西菜

“瑞記”湛江雞餐館作為一家開了十多年的老字號，光憑白切雞就如此揚名立萬，但其他的湛江美食也一應俱全，其實在粵菜的體系之內還有像湛江菜這樣自成一脈的美味，湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列，講究粗料精製，原汁原味。

老闆生意不錯就搞起了店慶，而且玩優惠的方法很特別，只要是下午五點到七點前去用餐，一律享有八八折優惠，原來是晚市排隊等位太多想提前分流啊。